黃亞保取出一片偽陳皮，湊近鼻子一聞即感覺到陣陣似曾相識的九製陳皮味，「無知婦孺就最容易被這氣味欺騙」。
黃亞保教大家，在分辨真假陳皮時，可從視覺、觸覺、嗅覺、味覺四方面入手。
■視覺：
真：厚度不超過一毫米，紋理清晰。外皮呈褐黃或棕紅色，愈老愈薄
假：果囊光滑無脫落，皮厚，沒有光澤，沒有油室
■觸覺：
真：輕柔粗糙，輕刮表面會冒出油光
假：手感較硬，輕刮表面亦不見油光
■嗅覺：
真：五至十年的陳皮帶橙柑香，廿年以上的要輕刮表層才嗅得醇香，三十年以上會帶樟香味
假：味道辛烈帶苦味，又或其他異味
■味覺：
真：長時間烹煮或浸泡亦不易爛，回甘無苦澀
假：煲湯時較溶爛，不帶甘甜味道
中醫教路：青皮陳皮功效大不同
每到秋冬，總有不少人愛買新會柑，自行開皮吊曬，製作陳皮。但即使同樣是新會柑的果皮，未成熟的青皮及已經轉黃的大紅皮均有不同效用。註冊中醫師陳日升指出，陳皮性溫，主要入肺及脾胃經，可用於主治呼吸道疾病。至於青皮的主要功效在於疏肝破氣、清積解滯。所謂破氣，意即把肝鬱氣滯的癥瘕驅散。由於兩者各具藥效，不能互相取代。至於食用方法，兩者亦各有不同。青皮一般會被中醫處方入藥，至於食療則以陳皮為主，與老薑共同入饌，可以驅走脾胃寒氣，起消滯之效。
