【明報專訊】■素食貼士
素食者，每天建議進食不同種類的蔬菜、水果、五穀類、豆類、果實及種子等，以攝取均勻營養，及完整的胺基酸。全素者要特別注意維他命B12的攝取，因B12主要存在於肉類、蛋、奶類之中，或需進食添加了維他命B12的早餐穀麥片，又或考慮補充劑。
■杏仁
含有豐富的多元、單元不飽和脂肪酸，有助維持心血管健康。此外，亦含有豐富維他命E，有助防止自由基對皮膚構成的傷害，具抗氧化效果。然而杏仁的脂肪含量偏高，必須注意食用量。
■營養成分（1人分量）
熱量……152千卡
碳水化合物……27.9克
蛋白質……17克
纖維……1.8克
脂肪……1.9克
■芒果沙冰杏仁豆腐
材料（3人分量）﹕
芒果……1個
魚膠粉……10克
低脂牛奶……250毫升
水……250毫升
杏仁粉……70克
砂糖……20克
冰粒……適量
做法﹕
1. 芒果去皮去核切粒，放入冰格雪凍備用
2. 魚膠粉加入小量熱水，攪拌至融化後備用
3. 牛奶加入水，以細火煮至微滾，再加入杏仁粉、糖，繼續加熱及攪拌，最後加入魚膠粉水
4. 放涼後，用篩隔走泡沫，倒入3個玻璃杯，放入雪櫃冷藏約5小時
5. 芒果、冰粒放入攪拌機，打成冰沙，放在杏仁豆腐上，即可食用
文：陳雅君
圖：馮凱鍵
食譜提供、營養分析：仁安醫院註冊營養師方敏琪
