【營養要識】知多啲：運動流失電解質 椰子水難補足

談到椰子油的製作工序，香港專業教育學院應用科學系高級講師方麗影說可分為乾製及濕製兩種。前者是刮出成熟椰子（外殼由青綠變啡色）的椰肉，這時椰肉水分較少，經乾燥及打碎後，加入己烷（Hexane）有機溶液，提取成分較粗糙的椰子油，精煉後隔走游離脂肪酸及卵磷脂等雜質，就能製成透明的椰子油。濕製方法則以鮮椰肉製成乳漿，然後以長時間慢煮或以離心機提取油分，成本較高。

椰青油分比椰子少

方麗影說，椰青、椰皇及椰子都是相同的果實，只是成熟程度各異。椰青是未成熟的椰子，椰子汁最多，所含油分則只約1%。椰青成熟後變成椰子，去殼去皮後則為椰皇，椰肉較厚而椰子水減少，油分變多。坊間的椰漿、椰汁，都是以汁液較多的椰子肉打碎後，再加入水、花奶等材料製成。

現時大熱的椰子水飲品，有指含電解質，可以取代運動飲品，但方麗影說椰子汁內只含微量的鉀及鈉，未足以補充長時間運動時流失的電解質。

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黃蘊芝補充，雖然椰漿、椰奶的水分多一些，較稀身，脂肪及熱量較椰子油少，但兩者仍有一定的脂肪含量，建議煮食時用低脂奶或脫脂奶代替椰漿。椰漿與椰奶的營養成分差。

//www.afterroberto.com/wp-content/uploads/2018/09/13e79dcacd2edc5e6fbfe9029fc956c7-1.jpg有限補充——椰子水的鉀及鈉含量不多，未必足夠補充運動流失的電解質。（miya227@iStockphoto）;//www.afterroberto.com/wp-content/uploads/2018/09/13e7ae50fbe6e7b72c119a0bb5357114.jpg（明報製圖）;