【明報專訊】全素者不食任何肉類、雞蛋、奶類等動物產品，但只要懂配搭各式食材，一樣可以攝取均衡營養。全素者常用植物奶代替牛奶，包括黃豆奶/豆漿（soy milk）、椰奶（coconut milk） 、杏仁奶（almond milk）、米奶（rice milk）及麥皮奶（oats milk）。在眾多植物奶中，黃豆奶的蛋白質比例較高，僅次於牛奶。選擇時，最好選加鈣豆奶，提供足夠鈣質，才可媲美牛奶製品。今次教大家烹煮的印度風味鷹嘴豆黃薑湯配紅米飯，用上豆漿和鷹嘴豆，兩種食材均有豐富蛋白質，營養充足兼煮法簡易。
材料
鷹嘴豆……1/2罐
鮮蓮子……20克
豆漿……200毫升
素上湯……250毫升
薑蓉……半茶匙
蒜泥……半茶匙
洋葱碎……15克
黃薑粉……半茶匙
油……5茶匙
糖……1茶匙
鹽……1茶匙
紅米飯
紅米……120克
白米……40克
做法
1. 紅米預先浸2小時，放入電飯煲與白米同煮
2. 煲滾素上湯，用小量熱湯煮溶黃薑粉
3. 將所有食材包括煮溶黃薑粉及調味，加入素上湯內，煲5分鐘即成
4. 食用時，把紅米飯放入湯內
鷹嘴豆黃薑湯配紅米飯（1人分量）
熱量……339千卡
碳水化合物……40克
蛋白質……14克
纖維……3克
脂肪……16克
食譜提供︰仁安醫院主廚梁日輝
營養分析︰仁安醫院註冊營養師方敏琪
文︰許朝茵
