【明報專訊】大豆被視superfood，提供完全蛋白質；《本草綱目》又指黃豆健脾潤燥，黑豆補腎解毒；雖不能治療咳嗽，大豆製品，多吃也無妨？
▲黃志東攝
豆豉宣鬱除煩 腐竹清肺養胃
「豆腐味甘性平，有益氣和胃、潤燥生津的功效。有指豆腐因在製作過程中需要使用石膏，所以屬寒涼之食品，但事實上石膏在豆腐中成分極少，因此不用過分擔心。」
陳碩康續指，淡豆豉又名豆豉，性味歸經，辛、甘、微苦、寒，有宣鬱除煩的功效，亦可用於感冒、寒熱頭痛、煩躁胸悶、虛煩不眠等情况。至於經大豆磨漿烹煮後，烘乾凝結而成的腐竹，性平味甘淡，有清肺養胃的作用。
代謝物或加重腎臟負擔
不過，豆類具有補益易滯的特性，屬易產氣的食物，經腸道被細菌分解，會產生大量氣體，引發脹氣、消化不良等徵狀。陳碩康提醒脾胃功能差的人士，例如經常出現胃脹、噯氣，應適量控制食用大豆及豆類製品。
▲陳淑安攝
另外，腎功能差的人士亦需要留意，因豆漿中的植物蛋白被分解會產生代謝物，有可能加重腎臟的負擔。大豆類製品屬高嘌呤食物，痛風症患需多加注意。
